四月布根地佳釀精選

這個月我們來聊聊布根地吧，聽很多初接觸這個產區的朋友說，覺得這裡的酒似乎很清淡、沒什麼味道，喝不出個所以然?! 布根地的酒向來以優雅細膩聞名世界，它以單一品種釀造的規範，減少了人為影響的可能性，在認真用心的酒莊手裡，一款黑皮諾或夏多內在多種地質的土壤上，可以是小家碧玉、可以是風華萬千，懂得它的語言就能開始一段源源不絕的細膩對話，那尋尋覓覓的樂趣才是讓廣大布根地愛好者無法自拔的原因。

布根地葡萄酒的價格近幾年來不斷上漲，在加上連著好幾個年份都受到冰雹和霜害的影響，更是讓原本有限的產量雪上加霜。但是對很多人來說，除了名聲響亮、價格不斐之外，對布根地的葡萄酒似乎總是霧裡看花不得其門而入。的確，紅酒採用黑皮諾(pinot noir)，白酒僅靠著夏多內(chardonnay)的單一品種，卻要表現出布根地100個法定產區(AOC)的特色，聽起來真是不容易。但是如果我們換個角度思考，這100個法定產區的風土(包括土壤、向陽面、坡度等等)本來就不相同，用單一葡萄品種來詮釋，也就更容易明顯的表現出他們的差異了，當然先決條件要是種植的葡萄田要有健康的土壤。

雷士柯莊園(Domaine Chantal Lescure)就是一個這樣的例子，幸運的擁有18公頃出色的葡萄田，從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay)，這在寸土寸金的布根地實屬難得。

現任的酒莊總管François Chavériat深信要生產優秀的葡萄酒必然需要優秀的葡萄，他採用有機耕種，在葡萄園中即進行初步篩選，送到選果台後再進行汰選。100%除梗，初步在封閉的桶裡以天然酵母半二氧化碳法發酵，接著經過踩皮的過程、榨汁。結束發酵後進行橡木桶培養，控制新桶使用的比例，避免過度影響酒質，最後不過濾裝瓶，塑造出最具風土特色的自然佳釀。

由於酒莊有機理念與自然環境等條件,能讓園裡的葡萄在不被化學物干擾的情況下，向下扎根盡情地發展。

Le Grand Guide des Vins de France 形容: 這是一家極為重要的酒莊，在夜丘的南端擁有多樣優秀的葡萄園。釀酒工藝精準，在傳統與現代化之間取得良好平衡。酒體飽滿，丹寧強勁卻不過度，最重要的是，在這風土條件被自然又充分地表現出來。

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11月酒款推薦

11月開始天氣漸漸涼爽，向大家推薦適合這個季節的紅白酒。

認識灰塔古堡已經是2006的事了，當時酒莊的 Zéro Pointé 系列在法國的葡萄酒界造成旋風，不論是bar à vin紅酒吧或是 caviste酒類專賣店大家都搶著要。事實上對灰塔古堡莊主Philippe來說，酒莊真正的「寶藏  」是深藏在Puy Notre Dame地下酒窖的紅白酒。

過去在當地的採石工業，靠著採集地底軟質的石頭用來建造鄰近省份的房子，後來採石工業落寞，就留下了地下綿延數十公里的走道。因為地下的天然隔熱得以保持恆溫，讓這樣的走道成為各酒莊儲存葡萄酒的地方。

灰塔古堡幸運得擁有這樣的天然酒窖，得以將酒莊的酒保存在酒窖陳年，等到他覺得適合銷售的時候才上市，這就是為什麼灰塔古堡得以提供很多老年份酒款的原因。

2002 索米爾《阿檬堤》白酒 Saumur Blanc Les Amandiers

100% 白梢楠

品酒筆記: 熱帶水果和甜香料的香氣，入口圓潤、滑順但仍保有它不甜的特色，表現出複雜迷人的口感及清新的礦石味，適合搭配松露蕈菇燉飯或有醬汁的魚類海鮮料理

法國Gault&Millau評鑑 : 表現出熱帶風情果香和溫和的香料香氣，擁有難得的旺盛活力

2014 « 超級 »  253 紅酒  VDF Cuvée Surclassée

253是莊主Philippe用來爭取Le Puy Notre Dame 法定產區的文件編號，近年來酒莊自行列為Vin de France 等級，俏皮的莊主加上Cuvée Surclassée意指超越一般的等級，即為《超級》，幽默的對法定產區開了一個玩笑

100% 卡本內-弗朗
品酒筆記: 深紅色，成熟水果的香氣，帶點黑醋栗和些許胡椒，搭配細緻的礦石結尾，豐盈卻非常柔美

法國La Revue du Vin de France評鑑 : 花朵般的香氣先預告了潔淨有力的架構，入口充滿生命力帶著礦石味的口感，非常成功的酒

Bettane & Desseauve 評鑑 : 釀酒工藝精準，最重要的事風土條件在這裡充份自然地表現出來

6瓶以上免費宅配，活動即日起到11月30日止

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