布根地葡萄酒的價格近幾年來不斷上漲,在加上連著好幾個年份都受到冰雹和霜害的影響,更是讓原本有限的產量雪上加霜。但是對很多人來說,除了名聲響亮、價格不斐之外,對布根地的葡萄酒似乎總是霧裡看花不得其門而入。的確,紅酒採用黑皮諾(pinot noir),白酒僅靠著夏多內(chardonnay)的單一品種,卻要表現出布根地100個法定產區(AOC)的特色,聽起來真是不容易。但是如果我們換個角度思考,這100個法定產區的風土(包括土壤、向陽面、坡度等等)本來就不相同,用單一葡萄品種來詮釋,也就更容易明顯的表現出他們的差異了,當然先決條件要是種植的葡萄田要有健康的土壤。
雷士柯莊園(Domaine Chantal Lescure)就是一個這樣的例子,幸運的擁有18公頃出色的葡萄田,從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay),這在寸土寸金的布根地實屬難得。
現任的酒莊總管François Chavériat深信要生產優秀的葡萄酒必然需要優秀的葡萄,他採用有機耕種,在葡萄園中即進行初步篩選,送到選果台後再進行汰選。100%除梗,初步在封閉的桶裡以天然酵母半二氧化碳法發酵,接著經過踩皮的過程、榨汁。結束發酵後進行橡木桶培養,控制新桶使用的比例,避免過度影響酒質,最後不過濾裝瓶,塑造出最具風土特色的自然佳釀。
由於酒莊有機理念與自然環境等條件,能讓園裡的葡萄在不被化學物干擾的情況下,向下扎根盡情地發展。
Le
Grand Guide des Vins de France 形容:
這是一家極為重要的酒莊,在夜丘的南端擁有多樣優秀的葡萄園。釀酒工藝精準,在傳統與現代化之間取得良好平衡。酒體飽滿,丹寧強勁卻不過度,最重要的是,在這風土條件被自然又充分地表現出來。
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