2011年12月3日 星期六

香檳用氣泡慶祝歡樂

對於即將到來的耶誕節和跨年,你已經想好要怎麼慶祝了嗎? 是和情人度過甜蜜兩人世界還是和三五好友狂歡慶祝,不管怎樣在這歡樂的氣氛下,絕對不可少的是來一瓶充滿優雅細緻風味的香檳。一串串優雅的汽泡在細長香檳杯裡緩緩上升,就像是舞者隨著旋律愉悅地舞動著,光是視覺上看起來就讓人心情大好。香檳區位於法國的北部,因為其獨特的生長環境和優雅細緻的風味,而成為全世界最知名的汽泡酒產區,儘管現在在全世界各地都生產氣泡酒,但是唯有在法國香檳區生產的汽泡酒才能稱為香檳。

藉著這個機會要推薦給大家的是Champagne Francis Boulard 布萊爾香檳,要介紹Francis Boulard就不能不介紹過去為香檳愛好者所熟知的Champagne Raymond Boulard經過37年管理家族雷蒙布萊爾香檳(Raymond Boulard)的經驗,Francis和兩個兄妹因為理念的不同終於在2009在女兒Delphine的協助下成立以自己為名的香檳酒莊Champagne Francis Boulard。布萊爾香檳的葡萄田分佈在馬恩河谷(Vallée de la Marne)、聖提瑞山坡(Massif de St Thierry)和漢斯山上的特級葡萄園(Montagne de Reims)早在2001年起Francis就已經著手在葡萄田進行有機種植,對於自己的酒莊他更決定全面的實行自然動力和有機耕種法。他使用有機堆肥,在葡萄枝生長期間將其分別整理,在夏季以人工修剪過於茂盛的葉子,好讓每串的葡萄都能有充足的日照和空氣。並讓雜草和葡萄藤適度地共生,只有在夏天和秋天採收之後以人工犁土的方式除去雜草。
Francis和女兒Delphine

釀造方面,酒莊是少數使用原生酵母發酵的香檳酒莊。初次發酵20%是用不銹鋼桶,80 %是用橡木桶,其中黑皮諾是使用勃根地桶,夏多內是使用波爾多桶。在二次發酵過程中,酒和發酵完酵母在瓶中熟成(sur lie)時間極長,以無年份Les Murgiers為例,時間長達三年,遠超過規定的15個月,也因為這樣布萊爾香檳格外的豐富細緻。

為了更完整展現每塊地方的風味特色,酒莊更獨特地推出Brut Nature dosage zero- 含糖量零的選擇。酒款部分,Francis推出多款展現風土的香檳,並得以保留過去的明星酒款Petraea (採用特殊老酒釀造法) Les Rachais。

Petraea 這個名字源自一種橡木樹品種- quercus petraea它是用來製作高品質橡木桶的頂級橡木樹。葡萄品種包括了60 % 黑皮諾20 % 皮諾莫尼耶和 20 % 夏多內這極具特色的老酒釀造法其實是香檳區的古老傳統,混合了包括19972006年間的老酒做為基酒。橡木桶中發酵,陳年過程使用包括勃根地桶、波爾多桶和5%的傳統香檳桶,使用橡木桶的橡木就是Quercus Petraea。最初三年,針對不同的土壤地塊和葡萄品種採分開發酵和陳年。每年收成後,葡萄會先分開發酵和陳年,酒莊從老酒混合桶中取出約25%的葡萄酒,同時加入約同樣比例的新酒。
品酒筆記: 這款酒香氣明顯強勁,有成熟的蜜梨、紅色漿果伴隨著肉桂的芳香。入口濃郁結實,尾韻的微酸讓這款酒表現出清爽的口感,適合搭配風味濃郁的料理。
Les Rachais 2005是來自於使用自然動力法的葡萄田,葡萄品種是100 % 夏多內。 先在小型橡木桶中發酵,使用不去酒渣培養法(sur lie)- 也就是說發酵完的酵母和葡萄酒保持一段時間的接觸,每隔1012天攪桶。所有葡萄都來自標示上的年份收成,沒有和其他年份基酒調和。
品酒筆記: 豐富的水果乾香氣,其中柑橘和烤麵包的香氣更是迷人,口感強勁,風味濃郁卻又不失優雅,餘韻悠長細緻。適合搭配龍蝦或咖哩明蝦等精緻料理。
全新的布萊爾香檳少了過去的家族包袱更令人期待,令人讚嘆的優雅香檳被全世界的香檳愛好者推崇,更被多間米其林三星餐廳選為用酒,可惜的是葡萄田從過去的10.25公頃減少到僅剩3.5公頃,年產量僅有25000瓶,香檳的愛好者可真是得動作快才能搶得到。









2011年11月13日 星期日

波爾多的「反骨仔」- 拉格芙城堡Château la Grave

拉格芙城堡的莊主Paul Barre來自於一個葡萄酒家族祖父是Libourne市知名的葡萄酒仲介父母親也都在知名酒莊工作母親Maryse Barre擔任過聖艾美濃1er Grand Cru Classé Château Pavie-Macquin的管理者長達九年哥哥現在還是波爾多葡萄酒仲介商Barre et Touton的負責人,但是他卻選擇走出一條自己的路。他1974年開始在Château La Grave拉格芙古堡工作,後來在家人、朋友和客戶的支援下買下這個莊園,中間這段時間他同時創立La Fleur Cailleau拉斐柯古堡,兩個莊園分別位於波爾多的弗朗薩克和加儂-弗朗薩克產區,位於多而多涅河北邊,和聖愛美濃及玻美侯同屬右岸。

Paul 從很早開始就對自然動力法深感興趣,話說當時他的母親還在Château Pavie-Macquin擔任管理者,也深信自然農法的優點,在葡萄田裡完全不用任何農藥或除草劑,但是在1993年的一次葡萄根瘤蚜蟲侵襲,慘痛損失了高達2/3的收成,也因為這樣黯然離開。儘管這樣,Paul對於自然動力法的堅信絲毫沒有動搖,從1990年起就在自己的兩座莊園實行,成為波爾多當地最早開始實行自然動力農法的先驅。一直到今天,他仍然是波爾多這個以商業為主導產區裡的異數。你認為你已經完全瞭解波爾多了嗎 ? 品嚐一下拉格芙城堡的葡萄酒,它將會進一步顛覆你的味覺。




葡萄田俯瞰多而多涅河


莊主Paul Barre
AOC弗朗薩克Fronsac Château La Grave 08'
(另有05'大瓶裝)
 土壤是黏土和砂地為主。葡萄品種85% 梅樂,15% 卡本內-弗朗,手工採收。
首先在不銹鋼桶進行發酵,橡木桶培養約12個月

品酒記錄: 深酒紅色,香氣濃郁迷人,具有覆盆子、櫻桃等飽滿的果味,灑上些許的辛香料讓這款酒喝起來口感溫醇,原來簡單也可以這麼的偉大,是非常高雅的一款酒! 
適飲溫度: 16 - 17°C

自然動力機
AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac Château La Fleur Cailleau 04'
土壤是黏土和石灰岩。葡萄品種是90%梅樂10%卡本內-弗朗,手工採收。
不銹鋼桶發酵後再進橡木桶培養約12個月
品酒記錄: 深紅色帶有一絲紫紅色的光芒,香味上展現出細緻的橡木和漿果香,如黑醋梨和覆盆子。單寧豐厚圓潤,可以收藏10 
適飲溫度: 18°C

AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac La Fleur Cailleau 43- 04'
土壤是黏土和石灰岩,葡萄品種 98% 梅樂 2% 馬爾貝克,手工採收。
不銹鋼桶發酵後進橡木桶培養約18個月
品酒記錄: 濃郁強烈的香氣,橡木香、辛香料和些許的香草。喝起來酒體豐厚、肥美,結構紮實,回味悠長。陳年24年之後,更能展現其獨特風味 
適飲溫度: 18°C

2011年10月27日 星期四

什麼是有機葡萄酒?

Q : 常常有人問,為什麼在Rue du Vin 醇酒街都是有機的葡萄酒 ?

A :
我們的回答是,其實是一連串美麗的巧合。對我們,以及對我們的酒莊來說,為了要更進一步提升葡萄酒的品質,透過有機栽種可以讓土壤增加生命力,更能充分表現出種植當地環境和風土的獨特,增添葡萄酒的風味。所以有機是一個方法,是一種信念,卻不是追求的結果。


Q : 有機葡萄酒一定比較好喝嗎 ?

A : 我很想說是,想想那該有多好,消費者終於可以從茫茫葡萄酒海中找出一個搜尋的依據。不過,可惜的是,單是有機並不足以保證葡萄酒的品質。其它還有一些很重要 的因素,如葡萄的產量。同樣面積大小的葡萄田,產量少的時候能夠讓葡萄更濃郁,大幅提升葡萄品質,產量大的時候,當然能夠讓酒莊有更多的葡萄酒可賣,但是 也稀釋了葡萄的品質。再者,酒莊本身對於品質的追求也是重要考量,原本就用心的酒莊一旦轉換成有機栽種,都能讓葡萄酒品質更上一層樓。那就是為什麼即使執 行有機需要花上更多的人力和時間,大家還是咬緊牙關持續下去。以勃根地知名酒莊DRC (Domaine la Romanée-Conti)為例,他們常久以來採用有機甚至自然動力法栽種,以今日的知名度實在不需要再用有機這個名詞來錦上添花,但是他們還是決定正式申請有機認證,這是種對消費者負責的一種態度。


有翻土的有機葡萄園位於Saumur 的Château Tour Grise 灰塔古堡

位於Saumur使用除草劑的葡萄田,土壤堅硬乾枯,要用手抓起一把土都不可能

Q : 有機和一般葡萄酒在種植和釀造上有何不同? 

A : 在法國有機葡萄的栽種過程中完全不使用除草劑、化肥,噴灑化學農藥、殺蟲劑,禁止使用基因改造的酵母 (這在許多先進國家是被允許的)。另外,必須經過三年的轉換期,才能正式得到有機認證。然而目前有機葡萄酒處於一些模糊的狀態,有的酒莊可能有有機認證但並不特別標示出AB在 酒標上,也有的是採用有機種植,卻因為繁瑣的文件作業不願意去申請有機認證。但是所謂的有機葡萄酒,現有的法令規範的是葡萄的栽種,而不包括釀造的部分。 所以大有「工業化有機葡萄酒」,釀酒師可以用有特殊香味的人工酵母,添加些糖、酸味劑、澄清劑,甚至單寧都可以量身定做,聽到這裡,這些人工美酒似乎當場 不那麼性感了。不過,好在還是有些有良心的酒莊,他們不加任何添加物,採用天然酵母發酵,為的就是讓真實的天然風味完整呈現出來。


有機耕種的葡萄田- 勃根地雷士柯莊園Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots

上圖近照: 健康鬆軟的土壤

Q : 常聽人說有機食品對身體好,那麼有機葡萄酒也對身體好嗎 ?
 
A : 沒錯,有機栽種的葡萄酒讓你不會喝下一堆的農藥殘留物。此外,我們進口的葡萄酒大多都僅含微量的二氧化硫。二氧化硫其實是一種食品中常見的抗氧化劑,用來 保存食物,但是過去傳統的釀酒法,常常慣性大量使用,它會降低消化系統的運作,所以常常有人喝完酒後會感覺消化不良又飽又撐,同時還會引起頭痛,甚至氣 喘、蕁麻疹等症狀。所以有機葡萄酒的確讓你享受美味,同時對身體沒負擔。

2011年10月7日 星期五

Domaine Patrick Baudouin 波丹尼莊園- 2011是個好年份嗎?

白葡萄的採收剛剛才結束了兩個禮拜,波丹尼莊園的莊主先就2011這個年份與我們分享他的看法。 「今年需要花很多的時間做葡萄的篩撿,只留下品質好的葡萄」Patrick 說。2011是相當困難的一年,常有人稱呼這樣的年份為「酒農的年份」,因為唯有隨時觀察葡萄田的變化,加上細心有才華的酒農,才能在困難的天氣狀況下依舊生產出好的葡萄酒。今年的五、六月非常炎熱乾燥,緊接著七月陰雨不斷,八月還下冰雹。所以每一塊葡萄田的狀況差距很大,部分的葡萄必須在採收前就先做一次篩撿,以確定留下最好的。可以確定的是2011的產量不大,但是收成的葡萄品質都非常好,對波丹尼莊園來說,白酒會是一個很棒的年份。但是現在還等耐心等待,因為在經過發酵過程後,熟成的過程是需要時間的。
紅葡萄的採收還在進行,希望能跟白葡萄一樣有好的品質,我們會繼續為大家追蹤報導喔。

 醇酒街的波丹尼莊園酒款: 100% 白梢楠

Anjou Blanc安茹"Chenin" : 滿滿的水果味,甜美迷人
Anjou Blanc安茹 "Effusion" : 清爽的花香伴隨著鳳梨的酸甜,充分表現出來自於火山岩層土壤的特色
Anjou Blanc安茹 "Les Saulaies" : 口感滑順,來自於片岩的土壤和幾乎100歲的老藤!