你覺得市面上很多葡萄酒喝起來都差不多嗎?

經過數個月的製作， Rue du Vin 醇酒街的官網終於正式上線囉 !你可以在這裡了解我們的理念、酒莊的歷史及故事和所有葡萄酒的特色。當你發現市面上很多的葡萄酒味道喝起來都差不多時，我們希望提供給你另一種選擇，讓這些有個性的葡萄酒喚起你愛好葡萄酒的靈魂 ! 

中文版的品醇客Decanter雜誌，在100年11-12月號刊登了一篇【給我自然 其餘免談】的報導。 文中指出避免人工添加物的自然派葡萄酒，正在全世界各地如火如荼的發展。其中非常重要的一點，就是要釀造出好喝的自然葡萄酒必須回歸到葡萄園裡的工作，避免人為加工和過度操弄的釀酒師。有一張很有趣的列表，其實應該不能說有趣，因為這些添加物或是加工程序，不但嘗試改變葡萄酒的味道，經由這些方法做出來的葡萄酒更是讓身體增加負擔。例如: 阿拉伯膠- 可以將葡萄酒的口感柔化，掩飾粗糙的單寧。單寧份- 可以強化酒的架構。二甲基二碳酸脂-可以在運送散裝葡萄酒時作為防腐劑。逆滲透-這個加工程序在台灣大家應該比較熟悉，很多人家裡的淨水器都是用逆滲透的，殊不知這也可以用在葡萄酒釀造上。可以去除酒中的水與酒精，讓葡萄酒更濃郁，常見於波爾多大型酒莊。下次你還要求重砲型的葡萄酒時，可要先三思一下! Decanter 的這篇報導很有意思，有興趣的朋友不妨去找來閱讀一下。

 

LA GALETTE DES ROIS 國王派

La galette des rois -國王派，在法國可以說是在聖誕節之後另一個重要的活動，因為它是一個極具宗教意義的日子，同時讓剛過完聖誕節但還收不了心的大家可以又趁機吃吃喝喝。國王派源自法國宗教傳統，話說三位國王得知耶穌的誕生，於是帶著珍貴的禮物前往探訪耶穌，他們於1月6日這一天到達，這個日子也因此就被訂為主顯日(l’Epiphanie)，而沿襲國王禮物的這個傳統因而有了國王派。

一般來說國王派會在主顯日前後享用，在法國當地一般的超市或是糕餅店都很容易買到，而因為大家愛吃常常可以一路吃到月底。有趣的一點是，國王派裡面都藏有一個小瓷偶(une fève) ，吃到的人就能成為一日國王戴上皇冠，象徵好運降臨，通常店家也都會貼心的隨派附贈一個紙做的皇冠。別小看這國王派，外貌似乎沒甚麼特別，但要做得好吃還不是那麼容易。餅皮用的是用奶油加麵粉做成的千層派皮，精華所在就是中間的杏仁夾心，要好吃中間的夾心絕對不能偷工減料，在要吃之前先在烤箱裡低溫略烤一下，可以讓千層派皮更加酥脆。國王派適合當做下午茶或是餐後甜點，它的風味適合搭配口感豐富的香檳，或是微甜帶有水果香氣的汽泡酒也很適合。在高雄地區可以在烘樂夫法式烘焙買到國王派，大家可以嘗試看看這個美味的組合喔!
烘樂夫法式烘焙: 高雄市三民區大昌一路116號

你喜歡散發出柑橘、奶油香氣的90年老藤安茹白酒，還是充滿細緻優雅花香的勃根地一級紅酒?

經過一年勤奮的努力，在這歲末迎新的同時，你是否想要感謝在工作上給予支持鼓勵的上司、長官? 永遠提供心靈上支持的朋友? 或者純粹犒賞一下辛苦的自己? 醇酒街在這農曆新年到來的前夕推出各款優惠和禮盒組合，我們特別挑選了一些各有特色的組合，好讓大家可以嘗試一些不同的產區和品種，無論是散發出柑橘、奶油香氣的90年老藤安茹白酒，或是充滿細緻優雅花香的勃根地一級紅酒，你絕對都可以找到適合的選擇。我們另外還有其他多款優惠，購買一箱六瓶更是划算，今年邀請大家一起喝好酒過好年!

香檳用氣泡慶祝歡樂

對於即將到來的耶誕節和跨年，你已經想好要怎麼慶祝了嗎? 是和情人度過甜蜜兩人世界還是和三五好友狂歡慶祝，不管怎樣在這歡樂的氣氛下，絕對不可少的是來一瓶充滿優雅細緻風味的香檳。一串串優雅的汽泡在細長香檳杯裡緩緩上升，就像是舞者隨著旋律愉悅地舞動著，光是視覺上看起來就讓人心情大好。香檳區位於法國的北部，因為其獨特的生長環境和優雅細緻的風味，而成為全世界最知名的汽泡酒產區，儘管現在在全世界各地都生產氣泡酒，但是唯有在法國香檳區生產的汽泡酒才能稱為香檳。

藉著這個機會要推薦給大家的是Champagne Francis Boulard 布萊爾香檳，要介紹Francis Boulard就不能不介紹過去為香檳愛好者所熟知的Champagne Raymond Boulard，經過37年管理家族雷蒙布萊爾香檳(Raymond Boulard)的經驗，Francis和兩個兄妹因為理念的不同終於在2009年，在女兒Delphine的協助下成立以自己為名的香檳酒莊Champagne Francis Boulard。布萊爾香檳的葡萄田分佈在馬恩河谷(Vallée de la Marne)、聖提瑞山坡(Massif de St Thierry)和漢斯山上的特級葡萄園(Montagne de Reims)。早在2001年起Francis就已經著手在葡萄田進行有機種植，對於自己的酒莊他更決定全面的實行自然動力和有機耕種法。他使用有機堆肥，在葡萄枝生長期間將其分別整理，在夏季以人工修剪過於茂盛的葉子，好讓每串的葡萄都能有充足的日照和空氣。並讓雜草和葡萄藤適度地共生，只有在夏天和秋天採收之後以人工犁土的方式除去雜草。

Francis和女兒Delphine

釀造方面，酒莊是少數使用原生酵母發酵的香檳酒莊。初次發酵20%是用不銹鋼桶，80 %是用橡木桶，其中黑皮諾是使用勃根地桶，夏多內是使用波爾多桶。在二次發酵過程中，酒和發酵完酵母在瓶中熟成(sur lie)時間極長，以無年份Les Murgiers為例，時間長達三年，遠超過規定的15個月，也因為這樣布萊爾香檳格外的豐富細緻。

為了更完整展現每塊地方的風味特色，酒莊更獨特地推出Brut Nature dosage zero- 含糖量零的選擇。酒款部分，Francis推出多款展現風土的香檳，並得以保留過去的明星酒款Petraea (採用特殊老酒釀造法) 和 Les Rachais。

Petraea 這個名字源自一種橡木樹品種- quercus petraea，它是用來製作高品質橡木桶的頂級橡木樹。葡萄品種包括了60 % 黑皮諾，20 % 皮諾莫尼耶和 20 % 夏多內。 這極具特色的老酒釀造法其實是香檳區的古老傳統，混合了包括1997年到2006年間的老酒做為基酒。橡木桶中發酵，陳年過程使用包括勃根地桶、波爾多桶和5%的傳統香檳桶，使用橡木桶的橡木就是Quercus Petraea。最初三年，針對不同的土壤地塊和葡萄品種採分開發酵和陳年。每年收成後，葡萄會先分開發酵和陳年，酒莊從老酒混合桶中取出約25%的葡萄酒，同時加入約同樣比例的新酒。
品酒筆記: 這款酒香氣明顯強勁，有成熟的蜜梨、紅色漿果伴隨著肉桂的芳香。入口濃郁結實，尾韻的微酸讓這款酒表現出清爽的口感，適合搭配風味濃郁的料理。

Les Rachais 2005是來自於使用自然動力法的葡萄田，葡萄品種是100 % 夏多內。 先在小型橡木桶中發酵，使用不去酒渣培養法(sur lie)- 也就是說發酵完的酵母和葡萄酒保持一段時間的接觸，每隔10至12天攪桶。所有葡萄都來自標示上的年份收成，沒有和其他年份基酒調和。

品酒筆記: 豐富的水果乾香氣，其中柑橘和烤麵包的香氣更是迷人，口感強勁，風味濃郁卻又不失優雅，餘韻悠長細緻。適合搭配龍蝦或咖哩明蝦等精緻料理。

全新的布萊爾香檳少了過去的家族包袱更令人期待，令人讚嘆的優雅香檳被全世界的香檳愛好者推崇，更被多間米其林三星餐廳選為用酒，可惜的是葡萄田從過去的10.25公頃減少到僅剩3.5公頃，年產量僅有25000瓶，香檳的愛好者可真是得動作快才能搶得到。

波爾多的「反骨仔」- 拉格芙城堡Château la Grave

拉格芙城堡的莊主Paul Barre來自於一個葡萄酒家族，祖父是Libourne市知名的葡萄酒仲介，父母親也都在知名酒莊工作，母親Maryse Barre更擔任過聖艾美濃1er Grand Cru Classé Château Pavie-Macquin的管理者長達九年，哥哥現在還是波爾多葡萄酒仲介商Barre et Touton的負責人，但是他卻選擇走出一條自己的路。他於1974年開始在Château La Grave拉格芙古堡工作，後來在家人、朋友和客戶的支援下買下這個莊園，中間這段時間他同時創立了La Fleur Cailleau拉斐柯古堡，兩個莊園分別位於波爾多的弗朗薩克和加儂-弗朗薩克產區，位於多而多涅河北邊，和聖愛美濃及玻美侯同屬右岸。

Paul 從很早開始就對自然動力法深感興趣，話說當時他的母親還在Château Pavie-Macquin擔任管理者，也深信自然農法的優點，在葡萄田裡完全不用任何農藥或除草劑，但是在1993年的一次葡萄根瘤蚜蟲侵襲，慘痛損失了高達2/3的收成，也因為這樣黯然離開。儘管這樣，Paul對於自然動力法的堅信絲毫沒有動搖，從1990年起就在自己的兩座莊園實行，成為波爾多當地最早開始實行自然動力農法的先驅。一直到今天，他仍然是波爾多這個以商業為主導產區裡的異數。你認為你已經完全瞭解波爾多了嗎 ? 品嚐一下拉格芙城堡的葡萄酒，它將會進一步顛覆你的味覺。

葡萄田俯瞰多而多涅河

莊主Paul Barre

AOC弗朗薩克Fronsac Château La Grave 08'
(另有05'大瓶裝)

 土壤是黏土和砂地為主。葡萄品種為85% 梅樂，15% 卡本內-弗朗，手工採收。

首先在不銹鋼桶進行發酵，橡木桶培養約12個月

品酒記錄: 深酒紅色，香氣濃郁迷人，具有覆盆子、櫻桃等飽滿的果味，灑上些許的辛香料讓這款酒喝起來口感溫醇，原來簡單也可以這麼的偉大，是非常高雅的一款酒! 

適飲溫度: 16 - 17°C

自然動力機

AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac Château La Fleur Cailleau 04'

土壤是黏土和石灰岩。葡萄品種是90%的梅樂，10%的卡本內-弗朗，手工採收。

不銹鋼桶發酵後再進橡木桶培養約12個月

品酒記錄: 深紅色帶有一絲紫紅色的光芒，香味上展現出細緻的橡木和漿果香，如黑醋梨和覆盆子。單寧豐厚圓潤，可以收藏10年 
適飲溫度: 18°C

AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac La Fleur Cailleau 43- 04'

土壤是黏土和石灰岩，葡萄品種為 98% 梅樂， 2% 馬爾貝克，手工採收。

不銹鋼桶發酵後進橡木桶培養約18個月

品酒記錄: 濃郁強烈的香氣，橡木香、辛香料和些許的香草。喝起來酒體豐厚、肥美，結構紮實，回味悠長。陳年2 至4年之後，更能展現其獨特風味 

適飲溫度: 18°C

什麼是有機葡萄酒?

Q : 常常有人問，為什麼在Rue du Vin 醇酒街都是有機的葡萄酒 ?

A : 我們的回答是，其實是一連串美麗的巧合。對我們，以及對我們的酒莊來說，為了要更進一步提升葡萄酒的品質，透過有機栽種可以讓土壤增加生命力，更能充分表現出種植當地環境和風土的獨特，增添葡萄酒的風味。所以有機是一個方法，是一種信念，卻不是追求的結果。

Q : 有機葡萄酒一定比較好喝嗎 ?

A : 我很想說是，想想那該有多好，消費者終於可以從茫茫葡萄酒海中找出一個搜尋的依據。不過，可惜的是，單是有機並不足以保證葡萄酒的品質。其它還有一些很重要 的因素，如葡萄的產量。同樣面積大小的葡萄田，產量少的時候能夠讓葡萄更濃郁，大幅提升葡萄品質，產量大的時候，當然能夠讓酒莊有更多的葡萄酒可賣，但是 也稀釋了葡萄的品質。再者，酒莊本身對於品質的追求也是重要考量，原本就用心的酒莊一旦轉換成有機栽種，都能讓葡萄酒品質更上一層樓。那就是為什麼即使執 行有機需要花上更多的人力和時間，大家還是咬緊牙關持續下去。以勃根地知名酒莊DRC (Domaine la Romanée-Conti)為例，他們常久以來採用有機甚至自然動力法栽種，以今日的知名度實在不需要再用有機這個名詞來錦上添花，但是他們還是決定正式申請有機認證，這是種對消費者負責的一種態度。

有翻土的有機葡萄園位於Saumur 的Château Tour Grise 灰塔古堡

位於Saumur使用除草劑的葡萄田，土壤堅硬乾枯，要用手抓起一把土都不可能

Q : 有機和一般葡萄酒在種植和釀造上有何不同？　

A : 在法國有機葡萄的栽種過程中完全不使用除草劑、化肥，噴灑化學農藥、殺蟲劑，禁止使用基因改造的酵母 (這在許多先進國家是被允許的)。另外，必須經過三年的轉換期，才能正式得到有機認證。然而目前有機葡萄酒處於一些模糊的狀態，有的酒莊可能有有機認證但並不特別標示出AB在 酒標上，也有的是採用有機種植，卻因為繁瑣的文件作業不願意去申請有機認證。但是所謂的有機葡萄酒，現有的法令規範的是葡萄的栽種，而不包括釀造的部分。 所以大有「工業化有機葡萄酒」，釀酒師可以用有特殊香味的人工酵母，添加些糖、酸味劑、澄清劑，甚至單寧都可以量身定做，聽到這裡，這些人工美酒似乎當場 不那麼性感了。不過，好在還是有些有良心的酒莊，他們不加任何添加物，採用天然酵母發酵，為的就是讓真實的天然風味完整呈現出來。

有機耕種的葡萄田- 勃根地雷士柯莊園Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots

上圖近照: 健康鬆軟的土壤

Q : 常聽人說有機食品對身體好，那麼有機葡萄酒也對身體好嗎 ?

 

A : 沒錯，有機栽種的葡萄酒讓你不會喝下一堆的農藥殘留物。此外，我們進口的葡萄酒大多都僅含微量的二氧化硫。二氧化硫其實是一種食品中常見的抗氧化劑，用來 保存食物，但是過去傳統的釀酒法，常常慣性大量使用，它會降低消化系統的運作，所以常常有人喝完酒後會感覺消化不良又飽又撐，同時還會引起頭痛，甚至氣 喘、蕁麻疹等症狀。所以有機葡萄酒的確讓你享受美味，同時對身體沒負擔。

Domaine Patrick Baudouin 波丹尼莊園- 2011是個好年份嗎?

白葡萄的採收剛剛才結束了兩個禮拜，波丹尼莊園的莊主先就2011這個年份與我們分享他的看法。 「今年需要花很多的時間做葡萄的篩撿，只留下品質好的葡萄」Patrick 說。2011是相當困難的一年，常有人稱呼這樣的年份為「酒農的年份」，因為唯有隨時觀察葡萄田的變化，加上細心有才華的酒農，才能在困難的天氣狀況下依舊生產出好的葡萄酒。今年的五、六月非常炎熱乾燥，緊接著七月陰雨不斷，八月還下冰雹。所以每一塊葡萄田的狀況差距很大，部分的葡萄必須在採收前就先做一次篩撿，以確定留下最好的。可以確定的是2011的產量不大，但是收成的葡萄品質都非常好，對波丹尼莊園來說，白酒會是一個很棒的年份。但是現在還等耐心等待，因為在經過發酵過程後，熟成的過程是需要時間的。
紅葡萄的採收還在進行，希望能跟白葡萄一樣有好的品質，我們會繼續為大家追蹤報導喔。

 醇酒街的波丹尼莊園酒款: 100% 白梢楠

Anjou Blanc安茹"Chenin" : 滿滿的水果味，甜美迷人

Anjou Blanc安茹 "Effusion" : 清爽的花香伴隨著鳳梨的酸甜，充分表現出來自於火山岩層土壤的特色

Anjou Blanc安茹 "Les Saulaies" : 口感滑順，來自於片岩的土壤和幾乎100歲的老藤!