波爾多的「反骨仔」- 拉格芙城堡Château la Grave

拉格芙城堡的莊主Paul Barre來自於一個葡萄酒家族，祖父是Libourne市知名的葡萄酒仲介，父母親也都在知名酒莊工作，母親Maryse Barre更擔任過聖艾美濃1er Grand Cru Classé Château Pavie-Macquin的管理者長達九年，哥哥現在還是波爾多葡萄酒仲介商Barre et Touton的負責人，但是他卻選擇走出一條自己的路。他於1974年開始在Château La Grave拉格芙古堡工作，後來在家人、朋友和客戶的支援下買下這個莊園，中間這段時間他同時創立了La Fleur Cailleau拉斐柯古堡，兩個莊園分別位於波爾多的弗朗薩克和加儂-弗朗薩克產區，位於多而多涅河北邊，和聖愛美濃及玻美侯同屬右岸。

Paul 從很早開始就對自然動力法深感興趣，話說當時他的母親還在Château Pavie-Macquin擔任管理者，也深信自然農法的優點，在葡萄田裡完全不用任何農藥或除草劑，但是在1993年的一次葡萄根瘤蚜蟲侵襲，慘痛損失了高達2/3的收成，也因為這樣黯然離開。儘管這樣，Paul對於自然動力法的堅信絲毫沒有動搖，從1990年起就在自己的兩座莊園實行，成為波爾多當地最早開始實行自然動力農法的先驅。一直到今天，他仍然是波爾多這個以商業為主導產區裡的異數。你認為你已經完全瞭解波爾多了嗎 ? 品嚐一下拉格芙城堡的葡萄酒，它將會進一步顛覆你的味覺。

葡萄田俯瞰多而多涅河

莊主Paul Barre

AOC弗朗薩克Fronsac Château La Grave 08'
(另有05'大瓶裝)

 土壤是黏土和砂地為主。葡萄品種為85% 梅樂，15% 卡本內-弗朗，手工採收。

首先在不銹鋼桶進行發酵，橡木桶培養約12個月

品酒記錄: 深酒紅色，香氣濃郁迷人，具有覆盆子、櫻桃等飽滿的果味，灑上些許的辛香料讓這款酒喝起來口感溫醇，原來簡單也可以這麼的偉大，是非常高雅的一款酒! 

適飲溫度: 16 - 17°C

自然動力機

AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac Château La Fleur Cailleau 04'

土壤是黏土和石灰岩。葡萄品種是90%的梅樂，10%的卡本內-弗朗，手工採收。

不銹鋼桶發酵後再進橡木桶培養約12個月

品酒記錄: 深紅色帶有一絲紫紅色的光芒，香味上展現出細緻的橡木和漿果香，如黑醋梨和覆盆子。單寧豐厚圓潤，可以收藏10年 
適飲溫度: 18°C

AOC加儂-弗朗薩克Canon Fronsac La Fleur Cailleau 43- 04'

土壤是黏土和石灰岩，葡萄品種為 98% 梅樂， 2% 馬爾貝克，手工採收。

不銹鋼桶發酵後進橡木桶培養約18個月

品酒記錄: 濃郁強烈的香氣，橡木香、辛香料和些許的香草。喝起來酒體豐厚、肥美，結構紮實，回味悠長。陳年2 至4年之後，更能展現其獨特風味 

適飲溫度: 18°C

什麼是有機葡萄酒?

Q : 常常有人問，為什麼在Rue du Vin 醇酒街都是有機的葡萄酒 ?

A : 我們的回答是，其實是一連串美麗的巧合。對我們，以及對我們的酒莊來說，為了要更進一步提升葡萄酒的品質，透過有機栽種可以讓土壤增加生命力，更能充分表現出種植當地環境和風土的獨特，增添葡萄酒的風味。所以有機是一個方法，是一種信念，卻不是追求的結果。

Q : 有機葡萄酒一定比較好喝嗎 ?

A : 我很想說是，想想那該有多好，消費者終於可以從茫茫葡萄酒海中找出一個搜尋的依據。不過，可惜的是，單是有機並不足以保證葡萄酒的品質。其它還有一些很重要 的因素，如葡萄的產量。同樣面積大小的葡萄田，產量少的時候能夠讓葡萄更濃郁，大幅提升葡萄品質，產量大的時候，當然能夠讓酒莊有更多的葡萄酒可賣，但是 也稀釋了葡萄的品質。再者，酒莊本身對於品質的追求也是重要考量，原本就用心的酒莊一旦轉換成有機栽種，都能讓葡萄酒品質更上一層樓。那就是為什麼即使執 行有機需要花上更多的人力和時間，大家還是咬緊牙關持續下去。以勃根地知名酒莊DRC (Domaine la Romanée-Conti)為例，他們常久以來採用有機甚至自然動力法栽種，以今日的知名度實在不需要再用有機這個名詞來錦上添花，但是他們還是決定正式申請有機認證，這是種對消費者負責的一種態度。

有翻土的有機葡萄園位於Saumur 的Château Tour Grise 灰塔古堡

位於Saumur使用除草劑的葡萄田，土壤堅硬乾枯，要用手抓起一把土都不可能

Q : 有機和一般葡萄酒在種植和釀造上有何不同？　

A : 在法國有機葡萄的栽種過程中完全不使用除草劑、化肥，噴灑化學農藥、殺蟲劑，禁止使用基因改造的酵母 (這在許多先進國家是被允許的)。另外，必須經過三年的轉換期，才能正式得到有機認證。然而目前有機葡萄酒處於一些模糊的狀態，有的酒莊可能有有機認證但並不特別標示出AB在 酒標上，也有的是採用有機種植，卻因為繁瑣的文件作業不願意去申請有機認證。但是所謂的有機葡萄酒，現有的法令規範的是葡萄的栽種，而不包括釀造的部分。 所以大有「工業化有機葡萄酒」，釀酒師可以用有特殊香味的人工酵母，添加些糖、酸味劑、澄清劑，甚至單寧都可以量身定做，聽到這裡，這些人工美酒似乎當場 不那麼性感了。不過，好在還是有些有良心的酒莊，他們不加任何添加物，採用天然酵母發酵，為的就是讓真實的天然風味完整呈現出來。

有機耕種的葡萄田- 勃根地雷士柯莊園Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots

上圖近照: 健康鬆軟的土壤

Q : 常聽人說有機食品對身體好，那麼有機葡萄酒也對身體好嗎 ?

 

A : 沒錯，有機栽種的葡萄酒讓你不會喝下一堆的農藥殘留物。此外，我們進口的葡萄酒大多都僅含微量的二氧化硫。二氧化硫其實是一種食品中常見的抗氧化劑，用來 保存食物，但是過去傳統的釀酒法，常常慣性大量使用，它會降低消化系統的運作，所以常常有人喝完酒後會感覺消化不良又飽又撐，同時還會引起頭痛，甚至氣 喘、蕁麻疹等症狀。所以有機葡萄酒的確讓你享受美味，同時對身體沒負擔。

Domaine Patrick Baudouin 波丹尼莊園- 2011是個好年份嗎?

白葡萄的採收剛剛才結束了兩個禮拜，波丹尼莊園的莊主先就2011這個年份與我們分享他的看法。 「今年需要花很多的時間做葡萄的篩撿，只留下品質好的葡萄」Patrick 說。2011是相當困難的一年，常有人稱呼這樣的年份為「酒農的年份」，因為唯有隨時觀察葡萄田的變化，加上細心有才華的酒農，才能在困難的天氣狀況下依舊生產出好的葡萄酒。今年的五、六月非常炎熱乾燥，緊接著七月陰雨不斷，八月還下冰雹。所以每一塊葡萄田的狀況差距很大，部分的葡萄必須在採收前就先做一次篩撿，以確定留下最好的。可以確定的是2011的產量不大，但是收成的葡萄品質都非常好，對波丹尼莊園來說，白酒會是一個很棒的年份。但是現在還等耐心等待，因為在經過發酵過程後，熟成的過程是需要時間的。
紅葡萄的採收還在進行，希望能跟白葡萄一樣有好的品質，我們會繼續為大家追蹤報導喔。

 醇酒街的波丹尼莊園酒款: 100% 白梢楠

Anjou Blanc安茹"Chenin" : 滿滿的水果味，甜美迷人

Anjou Blanc安茹 "Effusion" : 清爽的花香伴隨著鳳梨的酸甜，充分表現出來自於火山岩層土壤的特色

Anjou Blanc安茹 "Les Saulaies" : 口感滑順，來自於片岩的土壤和幾乎100歲的老藤!