什麼是有機葡萄酒?

Q : 常常有人問，為什麼在Rue du Vin 醇酒街都是有機的葡萄酒 ?

A : 我們的回答是，其實是一連串美麗的巧合。對我們，以及對我們的酒莊來說，為了要更進一步提升葡萄酒的品質，透過有機栽種可以讓土壤增加生命力，更能充分表現出種植當地環境和風土的獨特，增添葡萄酒的風味。所以有機是一個方法，是一種信念，卻不是追求的結果。

Q : 有機葡萄酒一定比較好喝嗎 ?

A : 我很想說是，想想那該有多好，消費者終於可以從茫茫葡萄酒海中找出一個搜尋的依據。不過，可惜的是，單是有機並不足以保證葡萄酒的品質。其它還有一些很重要 的因素，如葡萄的產量。同樣面積大小的葡萄田，產量少的時候能夠讓葡萄更濃郁，大幅提升葡萄品質，產量大的時候，當然能夠讓酒莊有更多的葡萄酒可賣，但是 也稀釋了葡萄的品質。再者，酒莊本身對於品質的追求也是重要考量，原本就用心的酒莊一旦轉換成有機栽種，都能讓葡萄酒品質更上一層樓。那就是為什麼即使執 行有機需要花上更多的人力和時間，大家還是咬緊牙關持續下去。以勃根地知名酒莊DRC (Domaine la Romanée-Conti)為例，他們常久以來採用有機甚至自然動力法栽種，以今日的知名度實在不需要再用有機這個名詞來錦上添花，但是他們還是決定正式申請有機認證，這是種對消費者負責的一種態度。

有翻土的有機葡萄園位於Saumur 的Château Tour Grise 灰塔古堡

位於Saumur使用除草劑的葡萄田，土壤堅硬乾枯，要用手抓起一把土都不可能

Q : 有機和一般葡萄酒在種植和釀造上有何不同？　

A : 在法國有機葡萄的栽種過程中完全不使用除草劑、化肥，噴灑化學農藥、殺蟲劑，禁止使用基因改造的酵母 (這在許多先進國家是被允許的)。另外，必須經過三年的轉換期，才能正式得到有機認證。然而目前有機葡萄酒處於一些模糊的狀態，有的酒莊可能有有機認證但並不特別標示出AB在 酒標上，也有的是採用有機種植，卻因為繁瑣的文件作業不願意去申請有機認證。但是所謂的有機葡萄酒，現有的法令規範的是葡萄的栽種，而不包括釀造的部分。 所以大有「工業化有機葡萄酒」，釀酒師可以用有特殊香味的人工酵母，添加些糖、酸味劑、澄清劑，甚至單寧都可以量身定做，聽到這裡，這些人工美酒似乎當場 不那麼性感了。不過，好在還是有些有良心的酒莊，他們不加任何添加物，採用天然酵母發酵，為的就是讓真實的天然風味完整呈現出來。

有機耕種的葡萄田- 勃根地雷士柯莊園Vosne-Romanée 1er cru Les Suchots

上圖近照: 健康鬆軟的土壤

Q : 常聽人說有機食品對身體好，那麼有機葡萄酒也對身體好嗎 ?

 

A : 沒錯，有機栽種的葡萄酒讓你不會喝下一堆的農藥殘留物。此外，我們進口的葡萄酒大多都僅含微量的二氧化硫。二氧化硫其實是一種食品中常見的抗氧化劑，用來 保存食物，但是過去傳統的釀酒法，常常慣性大量使用，它會降低消化系統的運作，所以常常有人喝完酒後會感覺消化不良又飽又撐，同時還會引起頭痛，甚至氣 喘、蕁麻疹等症狀。所以有機葡萄酒的確讓你享受美味，同時對身體沒負擔。